Saftig kalkunbryst med sprød rødkålssalat, blomkålsmos og bearnaisesovs

Saftig kalkunbryst med sprød rødkålssalat, blomkålsmos og bearnaisesovs
Saftig kalkunbryst med sprød rødkålssalat, blomkålsmos og bearnaisesovs

4-6 Personer

Hands-on:  15min – Total tid:  75min
LCHF | PALEO | LOW-CARB | KETOGENIC

Saftigt, lækkert og mættende…

Nu ved jeg hvorfor, jeg for år tilbage ikke nød at spise kalkunbryst. Kalkunbryst er en yderst mager og fersk udskæring, hvilket øger sværhedsgraden, for at opnå et saftigt, mørt og velsmagende resultat. Kalkunbryst kan derfor nemt “ødelægges” ved ringe tilberedning.

Tænker jeg tilbage, husker jeg kalkunbryst som noget tørt og trævlet kød, uden skyggen af sovs, smag og spændende krydderier. Hvis dine tidligere oplevelser med kalkunbryst er lige så ferske, tørre og trævlede som mine, så lov mig at prøve opskriften her meget snart!

Jeg siger på ingen måde at min tilberedning er den perfekte eller den eneste måde. Min tilberedningsmetode leverer til gengæld veltilberedt kalkunbryst, som smager himmelsk, og sammen med bearnaisesovsen, er mine smagsløg solgt til stanglakrids – MUMS! 

Jeg har Sous Vide tilberedt kalkunbrystet, og det er en metode, jeg i høj grad kan anbefale. Har du ikke mulighed for Sous Vide, giver jeg dig nedenfor en alternativ metode til på bedste vis, at stege og braisere kalkunbrystet.

Tip! Opskriften er opdelt i fire dele. Derved kan du nemt vælge at lave hele opskriften eller blot plukke delelementer ud af opskriften, og anvende dem i andre som du ønsker.

Rigtig god fornøjelse med opskriften!

Pssst… “Når du har prøvet opskriften, så del gerne din oplevelse nedenfor ;-)”

5 from 1 reviews
Saftig kalkunbryst med sprød rødkålssalat, blomkålsmos og bearnaisesovs
Forfatter: 
Hands-on tid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
Antal portioner: 4-6
 
Ingredienser
  • 800-1000 gram kalkunbryst
  • Hav- eller stensalt
  • Friskkværnet sort peber
  • Andre krydderier fx karry, paprika, basillikum osv.
  • +Smørklat og 3 dl bouillon - Kun hvis kalkunbrystet skal steges/braiseres
Blomkåls-persillemos
  • 1 stk blomkålshoved
  • 150-200 gram pikantost
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dusk frisk persille
  • Hav- eller stensalt
  • Friskkværnet sort peber
Rødkålssalat
  • ½ rødkål
  • 1 squash
  • 1 økologisk lime (skal og saft herfra)
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1 håndfuld valnødder
Bearnaisesovs
  • 150-200 g smør
  • 2 æggeblommer
  • 1 spsk tørret estragon eller ca. 1 bundt frisk Estragon
  • 1 skalotteløg / almindeligt løg
  • 1 spsk eddike (Æblecider eddike er anvendt i opskriften her)
  • 1 spsk vand
  • 1 skvæt citron
Tilberedning
Sådan Sous Vide tilberedes kalkunbrystet
  1. Bring din Sous Vide op på 61 grader.
  2. Krydr, vakuumpak og Sous Vide kalkunbrystet i minimum 1 time.
  3. Efter en time tages kalkunbrystet op, brunes af i smør på en varm pande og skæres ud i skiver.
Sådan steges/braiseres kalkunbrystet i gryde (Alternativ tilberedningsmetode)
  1. Krydr kalkunbrystet med salt, peber og evt. andre krydderier.
  2. Brun kalkunbrystet af i en gryde med smør. Tilsæt 3-4 dl bouillon i gryden og tildæk med låg.
  3. Steg og braiser kalkunbrystet ved lav varme i 35-45 minutter. Tjek kernetemperaturen er minimum 61 grader, inden kalkunbrystet tages op og skæres ud.
Sådan laves blomkåls-persillemosen
  1. Skyl og snit blomkålshovedet i mindre stykker.
  2. Pil og pres de to fed hvidløg og hæld hvidløg og det snittede blomkål i en gryde. Dæk blomkål og det pressede hvidløg med vand, læg låg på gryden og lad det koge mør i ca 20 minutter.
  3. Hæld kogevandet fra den møre blomkål, og lad det dampe af i et par minutter, over den varme kogeplade.
  4. Med en elpisker, piskes flødeost, salt og peber sammen med det møre blomkål.
  5. Pisk til blomkålsmosen er lækker og luftig. Vask og snit den friske persille og bland det med blomkålsmosen. Pynt evt. herligheden med en dusk frisk persille.
Sådan laves rødkålssalaten
  1. Skyl og snit rødkålen på den tyndeste indstilling på et mandolinjern. Skyl squashen og snit den i stave på mandolinjernet. Alternativt kan rødkål og squash snittes med kniv. Hæld rødkål og squash i et serveringsfad.
  2. Skyl og hak persillen groft og bland det med rødkål og squash i serveringsfadet.
  3. Riv skalden og pres saften fra limen og vend det i rødkålssalaten. Tilsæt grofthakkede valnødderne inden servering.
Sådan laves bearnaisesovsen (ca. 15 minutter inden spisetid)
  1. Klar(smelt) smøret på panden, du senere skal brune kalkunbrystet af på.
  2. Fint snit løg og estragon
  3. Hæld æggeblommer, eddike og vand i en kasserolle og pisk under nænsom opvarmning massen skummende og mere tyk. (Vær OBS på varmen, bliver bearnaisesovsen varmere en 60 grader, kan den begynde at skille.)
  4. Når æggemassen er pisket tyk og og er begyndt at skumme, tilsættes det klarede smør lidt efter lidt, mens der fortsat piskes konstant, ved svag varme. Stille og roligt optages smøret i æggeblommerne.
  5. Når alt det klarede smør er optaget (Undlad gerne den sidste smule hvide bundfald), tilsættes finsnittet løg, et skvæt citron, estragon, salt og peber, mens der fortsat piskes.
  6. Tag sovsen af varmen og server. Glemmer du den på kogepladen, kan den begynde at skille.

Retten kan anvendes i LCHF-, LOW-CARB-, Paleo- og Stenalderkøkkenet

Serveringsforslag kan du se på billedet ovenfor 🙂

– Bon appétit –

Please enter your comment!
Please enter your name here