Har du smagt mør okse ball-tip?
Prøv min fantastiske opskrift på mør okse ball-tip med bearnaisesovs, grønkålssalat og ovnbagt blomkål som fest-, gæste- og nytårsmad
Da jeg første gang smagte okse ball-tip, fik jeg lys i øjnene. Det ville IKKE blive sidste gang, for ball-tip udskæring er en af de møreste, jeg nogensinde har spist!
Hvor køber jeg okse ball-tip? Den super lækre ball-tip udskæring, findes typisk ikke i dit lokale supermarked. Ball-tip udskæringen kommer fra klumpen, og strukturen minder lidt om culotte, mens mørheden minder mere om oksemørbrad.
Du kan naturligvis anvende et hvilket som helst andet stykke (okse)kød sammen med opskriften her, hvis ikke du lige kan få fat i en ball-tip udskæringen.
Jeg Sous Vide tilberedte min ball-tip, og brunede den af i smør inden servering. Da alle ikke har en Sous Vide, får du naturligvis en alternativ tilberedningsmetode af ball-tip nedenfor, så du også kan få glæde af opskriften uden en Sous Vide.
Kan jeg spise bearnaisesovs, mens jeg opnår vægttab?
Ja, det kan du (overraskende nok), men du skal være opmærksom på mængden. Du kan spise alt mad (og sovs), som du nyder, elsker og holder af, mens du opnår vægttab. Du kan læse mere og vægttab, mens du spiser sovs i opskriften via linket nedenfor.
Saftig kalkunbryst med sprød rødkålssalat, blomkålsmos og bearnaisesovs
Pssst… Klik her for at finde opskriften på saltristede mandler…
Rigtig god fornøjelse med opskriften!
Pssst… “Når du har prøvet opskriften, så del gerne din oplevelse nedenfor ;-)”
- 800-1000 gram okse ball-tip
- Paprika
- Timian
- 1 tsk salt
- 1 tsk friskkværnet sort peber
- evt. andre favoritkrydderier
- + en klat smør til afbruning ved sous vide tilberedning
- 300 gram grønkål
- 3 spsk græskarkerner (undlades ved LCHF/KETO kostretning)
- 1 granatæble
- 1 håndfuld saltristede mandler
- 1 blomkål
- 200 gram bacon i tern
- 50 gram parmesanost
- 1 tsk salt
- 1 tsk friskkværnet sort peber
- 200 gram smør
- 2 æggeblommer
- 1 spsk hvidvinseddike, æblecidereddike eller almindelig eddike
- 1 spsk vand
- 1 skalotteløg eller almindeligt løg
- 1 bundt frisk estragon eller 2-3 spsk tørret estragon
- 1 skvæt citronsaft
- ½ tsk salt
- ½ tsk friskkværnet sort peber
- Tænd din ovn / grill på 180 grader.
- Afpuds evt. sener fra ball-tippen. Undlad gerne at afpudse evt. fedt, da det er med til at give smag til kødet under tilberedningen.
- Bland en dryrub(tørmarinade) af krydderierne, og masser dryrubben godt ind i ball-tippen.
- Tilbered ball-tippen midt i ovnen, eller i grillen med indirekte varme, i 40-60 minutter alt afhængigt af størrelsen. Anvend et stegetermometer til at tjekke, hvornår ball-tippen er færdig.(54C rosa / 57C medium / 60C gennemstegt)
- Tænd din Sous Vide på 54C rosa / 57C medium / 60C gennemstegt.
- Udfør trin 2 og trin 3, som beskrevet ovenfor.
- Vakuummer ball-tippen og tilbered den i Sous Vide i 2,5-3 timer, hvorefter den kvikt brunes af i smør på en varm pande.
- Tænd ovnen på 180 grader.
- Skyl og skær blomkålen i buketter. Placer buketterne i et ildfast fad.
- Grib en pande og steg baconen semi-sprød. Fordel herefter den semi-sprøde bacon og parmesanosten over blomkålen.
- Bag blomkålen i cirka 20-25 minutter i oven, hvorefter den er klar til servering.
- Skyl grønkålen godt og skær bladstilken af bladene. Snit resten af bladene groft.
- Halver granatæblet.
- Fyld en stor skål med vand. Nede i vandet vrider du i granatæblet, til kernerne frigøres fra skallen og det hvide frugtkød. Hæld vandet, skallen og det hvide frugtkød ud af skålen.
- Bland granatæblekernerne med grønkålen.
- Tilføj saltristede mandler og top af med græskarkerner.
- Fat en pande og klar(smelt) smørret.
- Snit løg og den friske estragon fint. Anvender du tørret estragon, skal det naturligvis ikke snittes.
- Grib en kasserolle og hæld æggeblommer, hvidvinseddike og vand i kasserollen.
- Giv kasserollen under middel varme, mens der piskes til æggemassen bliver skummende og mere tyk i det. Pas på med varmen, bliver din bearnaisesovs varmere end 60 grader, kan den begynde at skille.
- Når æggemassen er pisket tyk og skummende, tilsættes det klarede smør lidt ad gangen, alt i mens der fortsat piskes.
- Lidt efter lidt optages det klarede smør i æggemassen. Undlad det sidste hvide bundfald i det klarede smør.
- Tilsæt finsnittet løg, et skvæt citron, estragon, salt og peber, mens der fortsat piskes.
- Tag altid bearnaisesovs væk fra varmen, hvis ikke du har fokus på den, ellers vil den nemt kunne begynde at skille. Pisk hele tiden, og hold sovsen under 60 grader (TIP! - Din lillefinger skal kunne holdes nede i bearnaisesovsen, uden at du brænder dig 😉
Opskriften er diabetes-venlig Nyd mine nemme, sunde og lækre retter som diabetiker!
Serveringsforslag kan du se på billedet ovenfor 🙂
LCHF | KETOGENIC | LOW-CARB
– Bon appétit –
[mailmunch-form id="617934"]
Mmmm MUMS, det ser lækkert ud 🙂
1000 tak Sanne. Jeg gør mit bedste og sætter stor pris på din skønne feedback.
De bedste hilsner – Johnny Christensen
Tak for endnu en dejlig opskrift, der er super nem at følge.
Bliv ved med det!
Tak for den gode inspiration – Brigitte
Hej Brigitte
Velbekomme, skønt at du er vild med mine opskrifter på #RIGTIGMAD 😉
Ha’ en fantastisk dag!
De bedste hilser
– Johnny Christensen